Paella sénégalaise (pour 15 pers environ)
– 1 kg moules
– 1 kg calamars
– 1 kg pinces de crabes
– 1 kg de crevettes décortiquées
– 1 kg de gambas non décortiqués
– 4 poulets
– 4 kgs de riz rond
– Nokoss en quantité (oignons, ail, poivre, piment, persil, cubes, persil chinois +++)
– Epices paella (un sachet)
– Cumin
– Curcuma
– Gingembre en poudre
– Sel
– Poivre
– Safran ou autre colorant alimentaire (4 sachets riz d’or)
– Bouquet garni (2 feuilles de laurier, thym, persil, 2 gousses d’ail)
– Old bay seasoning ou autre mélange d’épices pour fruits de mer
– Poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
Nettoyer les poulets, les couper, les piquer au gingembre, ail, poivre et cubes et badigeonner sur le dessus de la moutarde et une partie du nokoss.
Nettoyer les fruits de mer.
Couper les calamars en lamelles, les réserver avec les crevettes décortiquées.
Mettre les moules, pinces de crabe et gambas dans une marmite et ajouter de l’eau (juste ce qu’il faut pour les couvrir)
assaisonnée avec le bouquet garni, old bay seasoning, du sel et du poivre.
A defaut de bouquet garni verser les éléments le composant directement dans l’eau.
Faire bouillir le tout. Les pinces de crabes cuisent au bout de 15-20 mins. Retirer les gambas en premier, ensuite les pinces de crabes. Laisser les moules dans l’eau pendant environ 1h en diminuant le feu.
Faire cuire les morceaux de poulet séparément dans de l’huile bien chaude. Réserver.
Une fois que tous les fruits de mer sont cuits, réserver leur eau de cuisson.
Remettre les morceaux de poulet dans la marmite et mouiller avec l’eau de cuisson des fruits de mer, ajouter les épices à paella, le nokoss et laisser mijoter.
Pendant ce temps pré-cuire le riz à la vapeur.
Retirer les morceaux de poulet de l’eau, ajouter le safran, du sel et mettre le riz à cuire.
Sauter les gambas avec une partie du nokoss, du curcuma et ajuster au besoin avec les épices de votre choix
Sauter les poivrons dans un peu de beurre
Sauter les crevettes et calamars avec du curcuma, du old bay seasoning et ajuster au besoin avec les épices de votre choix
Lorsque le riz est cuit, dresser et décorer votre plat à votre convenance.
